Dall'idea di una coppia inglese trasferitasi a Sitges, vicino a Barcellona, nasce Paó de Sitges. 

L'origine britannica della coppia porta ad amare profondamente i gin artigianali, nutrendo poi a propria passione in Spagna dove nasce il desiderio di produrre un gin personale, realizzato con le proprie mani. Per farlo, venne acquisito il primo alambicco da 20 litri direttamente dal Portogallo e iniziarono le prove di diverse ricette (55). La miscela finale prevede 13 botaniche che si ispirano alle erbe presenti nel vicino Parco Naturale del Garraf, luogo in cui la coppia ama passeggiare insieme alla famiglia.

Il pavone è centrale nella vita della coppia, mostratosi in tutto il suo splendore ed esuberanza prima dell'arrivo del primo figlio e prima di decidere la via di sviluppo del brand. Da questa coincidenza emerse la volontà di inserire Paó, pavone in catalano, nel nome del brand. 

Venne poi automatico avere un richiamo alla città tanto amata dalla coppia nel brand; nasce quindi Paó de Sitges, un gin che incarna l'anima vibrante, esuberante ed elegante della città Sitges.